Exportaciones de Aguacate Congelado
El aguacate es una fruta con una cantidad de beneficios nutricionales impresionante y, a su vez, con un sabor increíble que puede complementar comidas, ensaladas, postres e incluso batidos. Estos son algunos factores que ha generado un crecimiento enorme en el consumo de esta en el mundo, e incluso en regiones orientales. Es por esto por lo que vamos a ver algunos datos de las exportaciones de aguacate congelado en el mundo y los beneficios de hacerlo de esta forma ya que, como toda cosa buena, el aguacate tiene sus desventajas y la complicada logística, manejo y rápida maduración que genera un alto desperdicio.
El aguacate es una fruta de hueso con una textura cremosa e increíblemente abundante en grasas saludables. Es muy nutritivo, contiene proteínas, fibra, vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, C, K y E, cantidades altas de potasio, dos veces más cantidad que el plátano, y muy significativas de magnesio, manganeso, cobre, hierro, zinc, fósforo.
El aguacate es un alimento rico en grasa, ya que un 77% de las calorías que contiene proceden de esta sustancia, siendo, por lo tanto, uno de los alimentos vegetales más grasos. Pero la grasa en el aguacate es ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado que es responsable de grandes beneficios para la salud. Presenta altos contenidos en antioxidantes, que incluye los carotenoides luteína y zeaxantina, que son totalmente necesarios para la salud ocular.
Nos ayuda a cuidar nuestra salud y prevenir enfermedades. Así, permite mantener la piel saludable, protege la salud del hígado evitando dolencias hepáticas, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, colabora a mantener estables los niveles de colesterol, facilita la correcta digestión y el control de peso. Toda esta abundancia nutricional hace del aguacate un extraordinario superalimento.
Aguacate y variedades
Para entender más sobre esta fruta, es necesario entender que hay muchas variedades con sus características especiales que vamos a detallar.
Aguacate Hass
Forma de pera de color verde oscuro en el árbol, se torna morado a negro al madurar. La piel es mediana a gruesa, con textura rugosa. Tamaño pequeño a mediano (140-400 gr.). El tamaño de la semilla es mediano con un aprovechamiento de la pulpa del 66-70%. La pulpa es de excelente calidad con un rico sabor nuez. Es la Variedad más importante a nivel mundial.
Aguacate Lamb Hass
Variedad recientemente introducida en España. La fruta es muy parecida a Hass, aunque con los hombros más anchos, tornando el color de su piel a negro en su madurez. De tamaño mayor que Hass y recolección más tardía (mayo-julio). La producción de esta variedad es más alta y el árbol más tolerante a los vientos, altas temperaturas y acaro cristalino que Hass.
Aguacate Pinkerton
Fruto periforme con un cuello muy alargado en climas templados. La piel es medianamente gruesa, similar a la de Hass, de un color verde oscuro, con gránulos protuberantes y fácil de pelar. Tamaño mediano (230-425 gr.). La semilla es relativamente pequeña permitiendo un aprovechamiento de la pulpa del 82%. Su pulpa tiene una buena calidad con sabor a nuez.
Aguacate Reed
Fruta redonda con piel mediana a gruesa, verde, corchosa, levemente granulosa y fácil de pelar. Tamaño mediano a grande (270-680 gr.). La semilla es de tamaño mediano a grande con un aprovechamiento de la pulpa de un 71-72%. Su sabor es rico y recuerda al de la nuez, además no ennegrece después de cortado. Esta variedad alcanza altas producciones.
Aguacate Fuerte
Fruto de forma periforme con un cuello característico, aunque puede variar de alargado con un cuello largo y angosto, a redondo, con un cuello ancho y corto. Su piel es delgada, verde, moderadamente brillante, de textura flexible y superficie algo granulosa. Tamaño de mediano a grande (170-500 gr.). La semilla es de tamaño mediano con un aprovechamiento de la pulpa del 75-77%. La pulpa es de excelente calidad, sabrosa y deja un agradable sabor a nuez.
Aguacate Zutano
Fruto ovado a periforme de piel delgada, verde claro, lisa, brillante y coriácea. Tamaño mediano (200-400 gr.). La semilla es mediana a grande con cerca de un 65% de aprovechamiento de la pulpa. De calidad mala a mediocre, con textura acuosa y sabor pobre. En California está muy extendido como polinizador de Hass y en España también se ha utilizado como cortavientos.
El Aguacate en el Mundo
El aguacate y su fama está cada vez llegando a más sectores en el mundo por lo que su crecimiento exponencial es inevitable. Esto ha generado que acapare una gran cantidad de tierras en distintos países para poder satisfacer la demanda mundial y local de cada país.
Hablando específicamente de Centroamérica, nuestra región, el crecimiento ha sido sostenido en estos últimos años que puede ser respaldado por estos datos:
Un dato importante reveló que entre 2018 y 2020 las exportaciones de aguacate de Centroamérica ascendieron de 2.8 millones de dólares (mdd) a 11.9 mdd.
Durante el 2020 el valor exportado de este producto por empresas del istmo fue de $11.9 millones. Esto refleja un crecimiento de 10% en comparación a 2019, año en el que se registraron 10.9 millones en exportaciones de aguacate.
Sin embargo, se registró una disminución en el volumen de exportaciones de aguacate de Centroamérica, ya que hubo una baja de 13.9%. Es decir, pasó de 13,300 toneladas en 2019 a 11,4000 toneladas en 2020.
En 2020, Guatemala se posicionó como el país que lideró las ventas con 7 mdd, seguido de Honduras, con 4 millones, Costa Rica, con 200,000 y Nicaragua con 200,000.
Central América Data informó que, durante el año 2020, Países Bajos acaparó el 24% de las exportaciones de aguacate de Centroamérica. Reino Unido concentró el 11%, mientras que Canadá y Chile el 1%, respectivamente.
El sector de las exportaciones de aguacate congelado va en crecimiento por los distintos factores que presenta el aguacate fresco y que veremos más adelante.
Impacto Ambiental del Aguacate
El conocido “oro verde”, es una de las frutas más deseadas en el mundo, pero a la vez que más recursos demanda para poder crecer.
Una hectárea de aguacate con 156 árboles consume 1,6 veces más que un bosque con 677 árboles por hectárea. Dado que sus raíces son bastante horizontales, cuando se riegan los aguacateros, el flujo a través de la infiltración preferente es menor, lo que dificulta que el agua se filtre al subsuelo; 14 veces menos en comparación con el pino.
Un estudio realizado por Carbon Footprint Ltd afirma que un paquete pequeño con dos aguacates genera una huella de emisiones de 846,36 g de CO2, casi el doble que un kilo de plátanos (480 g de CO2) y el triple del tamaño de un capuchino grande con leche de vaca normal (235 g de CO2).
En cuanto a consumo de agua, se necesitan 2.000 litros de agua para producir un kilo de aguacates. Una cifra que –según Water Footprint Network- es cuatro veces lo que necesitan las naranjas y 10 veces los tomates.
Si se combinan esas necesidades hídricas con una zona seca es fácil adivinar las consecuencias: hay agua para las rentables plantaciones de aguacates, pero no para la población de esta provincia que ve como muchos productores se apropian de forma ilegal del agua de ríos y acuíferos naturales.
El Aguacate Congelado
Por la creciente demanda y el impacto ambiental que puede tener esta fruta, es necesario encontrar una solución para evitar el desperdicio de recursos y de alimentos.
Toda fruta necesita recursos como agua, mano de obra, tiempo, electricidad y muchos recursos adicionales que, si no se aprovechan, es más que sólo botar una fruta a la basura.
Las exportaciones de aguacate congelado han incrementado justamente por estas razones. Sabiendo que un alimento congelado puede tener una vida útil de hasta 2 años, por qué no buscar una opción para una de las frutas más complicadas en cuanto a maduración, manejo y almacenamiento.
Algunas ventajas de tener aguacate congelado es la vida útil que tiene, el almacenamiento sencillo, la eliminación del desperdicio al evitar que haya maduración en la fruta y la disponibilidad de la fruta todo el año.
Ahora como toda congelación tradicional, tiene sus desventajas que se ven claramente reflejadas al ser descongelados y se nota la pérdida de textura, sabor, olores y propiedades organolépticas de cuando estaba fresca. Esta es la razón principal por la que la gente sigue buscando la alternativa fresca a pesar de las dificultades que presenta.
Como una alternativa a esto, el Prime Freezing System es un sistema que permite combinar las mejores características del mundo del fresco y del congelado por lo que se encuentra una solución única. Esto quiere decir, es una fruta congelada pero que, al descongelar, mantiene sus propiedades como si fuese fresca.
Tan sencillo como tener aguacate congelado en el congelador, descongelar lo que se va a consumir, y disfrutar de aguacate como si estuviese fresco. Esta solución permite llevar aguacate a todas las partes del mundo con la mejor calidad posible. Sin dolores de cabeza de que la fruta se pueda dañar, y sin dolores de cabeza de tener aguacate congelado sin sabor al descongelar.
El Aguacate en Costa Rica
En Costa Rica la producción de Aguacate se ha centrado principalmente en dos polos de producción, la Zona de los Santos (León Cortés, Tarrazú y Dota) y Frailes de Desamparados con la variedad hass, y la Zona de Bajura en donde sobresale el pacífico central (San Mateo, Esparza y Orotina) con las variedades Antillanas.
El aguacate en Costa Rica ha empezado un crecimiento de la mano de la creciente demanda mundial y local de la fruta por lo que es una fruta que en pocos años será un producto estrella para el país. Con una gran cantidad de variedades, las temporadas pueden variar desde febrero hasta finales de año dependiendo de lo que se busca.
La temporada del aguacate Hass, por ejemplo, abarca desde finales de mayo e inicios de Junio hasta Diciembre. Es una ventana amplia de medio año que cada año debe aprovecharse de mejor manera, además de que cada vez se logra cosechar más fruta para el consumo local y lograr exportar una fruta de calidad desde Costa Rica.
Es por esto por lo que las exportaciones de aguacate congelado en Costa Rica es una oportunidad para las empresas con la capacidad de estudiar esta fruta y aprovechar las cosechas que el país está empezando a tener.
